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しっとりおいしい♪ズッキーニケーキ
2010.08.24 Tuesday
以前から一度作ってみたかったズッキーニケーキにチャレンジ！
ブログの検索で見つけた作り方はいたって簡単でした！   まず、主役のズッキーニをフードプロセッサーでガーッとやりました。 なんてきれいなグリーンなのでしょう！思わずペロリ・・なんも味がなかった・・  主な材料は、このすりおろしたズッキーニと薄力粉・卵・サラダ油・砂糖。  さっくりと混ぜたタネをクッキングペーパーを敷いた天板に流し込んだところ。 みどりがさわやかでいい感じ   待つこと３０分ちょっと  ・・焼き上がりました♪あまやかないい香り〜  ズッキーニの水分が多いせいでしょうか。すごくしっとりしてカステラみたい  思えば毎年ズッキーニがたくさん採れて、泣きたくなるときもありました  もっと早くズッキーニのこんな使い方を知っていれば・・・ 甘さ抑え目で朝食にもばっちりです。 そういえば、黄色いズッキーニを使うと黄色いケーキになるんでしょうかね 
ルビー色のすぐりジャム
2010.08.17 Tuesday
 ひさびさにすぐり（グースベリー）のジャムをつくりました♪ よく熟れた実は、きらきらして宝石のよう☆ すぐりジャムは、実にお砂糖を加えて煮詰めるだけ。発色を良くするためのレモンは不要です  酸味が強いせいでしょうか。レモンなしで美しい色に出来上がるのです！  「すぐり」って漢字で書くと「酸塊」という字になるそうなので・・酸っぱそう！ でも、おいしいジャムを作るには酸味は欠かせないもの。 だいぶ前にメロンでジャムを作ったことがありますが、何か物足りなかったです  苺のジャムも甘みだけでなく、酸味のある苺を使うのがベストです。 すぐりの実が少なかったので、ジャムは１びんちょっとしかできませんでしたが、何年かぶりのその味はとてもなつかしいものでした
今年も出来たよ♪ルバーブジャム
2010.07.03 Saturday
 雨  の合間をぬって、大きく育ったルバーブを収穫♪根元に近い赤い部分とみずみずしいグリーンが対照的な色合いです。 さて今年もおいしいジャムを作ろう！ 大なべにざくざくと切ったルバーブを入れ、砂糖、しょうがの薄切り（あとで取り出します）、レモン汁を加えて強火で３０分 ひたすら焦げ付かないようにかき混ぜます。（なべの中は、地獄の釜のように煮え立って火傷しそう  ）仕上げにちょっぴりラムダークを・・  今年の出来栄えは、甘み酸味ともに程よくＧＯＯＤでした☆ パン  に塗ってよし、ヨーグルトにかけてよし なぜか桃のような風味もあっておいしいのです大事に大事に食べて冬にも楽しみます♪ 
ふきみそは大人の味・・
2010.05.18 Tuesday
 春の訪れとともに楽しみなのが、冬の間じっくりエネルギーを溜め込んで芽を出す山菜！ でも、今年は春先の気温が低いのでなかなか大きくなってきません フキノトウだけは、あちこち顔を出しているのになあ。 あんまりうちでは食べないんですよね 以前食べたときに苦味がきつかったのが記憶に残っているんです そんなとき、散歩に来たＳさんとＣさんと立ち話をしていて、山菜の話題が・・ 山菜・きのこ  大好きだというＣさんが、ふきみそにしたらおいしいよ と大体の作り方を教えてくれました。なんか簡単そうだったので作ってみました。 まだ花が咲いていないフキノトウを選んで、さっと洗い、細かく刻む。 私は、ごま油を使いましたが、軽くいためて砂糖、しょうゆ、酒、みそを加えてさっと煮る。（なるべく水気をとばすこと）出来上がり♪早！ で、食べてみたら・・おいしかったんです ちょっぴり苦味ばしってるのもアクセントになっててうまい！ご飯  やビール がすすむし私たち夫婦もようやく大人の味がわかる年齢になってきたのかなあ？
ホオの実のお茶♪
2010.05.11 Tuesday
 先日ようやく手に入れたホオの実で、お茶を入れてみました  まずはお試しということで、乾燥した実の一部を小なべにいれて、煮出すこと２０〜３０分ほど なんかすんごく良い匂いがしてきましたよ〜♪ ヒノキの香りのようでもあり、ちょっとスーッとするようないい感じの匂いが部屋中にたちこめました しばらく置いてからコーヒーフィルターでこしてみると・・ ほうじ茶のような色のお茶になりました。 この薫り高いお茶は、ホオの花の香りに似ているのかしら。 大変貴重な高級なお茶といった趣があります。 飲んでみても苦味とかの癖がなくとても飲みやすいお茶でした ただ身体がぽかぽかと温まると聞いていたのですが、あまりぴんとこなかったですね 一応効能には、神経痛、冷え性、産前・産後に良いとあります。 後日、自然好きのお友だちが集まったときに、このホオの実茶をごちそうしたら、なかなか好評でした。 ちょっとグロテスクな感じのする実から、こんなおいしいお茶ができるとは・・・  自然のチカラにびっくり、感動です  ！
越冬イモは美味♪
2010.04.10 Saturday
 我が家では、ほぼ毎日のようにジャガイモを食べております 昨日は久しぶりにコロッケを作りました☆ 朝、パン食 のときはただチンしただけのイモがつきます。特に、今頃の時期の寒い冬を乗り越えた「越冬イモ」はおいしい！！ ジャガイモにコクが出て甘みが加わります。 寒さには弱いジャガイモですが、シバらせずに０度近くで貯蔵していると、でんぷんが糖に変わっていくためだそうです また、雪の中にうめておく「雪中イモ」もありますが、これも甘みが増しておいしいそうです。 取れたての新鮮野菜が一番おいしいと考えがちですが、ジャガイモにはこんな一面があります。 でも、春の光を感じるとイモの芽が出てきてどんどん成長していきます 芽かきをしながら食べる！当たり前の事なのですが、イモも生きているんだなあ
無添加☆手作りベーコン
2010.03.27 Saturday
 夫・作の手作りベーコンです☆ 毎年の冬、ブロック肉  を買ってきてまとめて作ります。この冬は、ロースハムを２回ベーコンが１回。 添加物、保存料などは何も入っていないので日持ちしませんが、冷凍したりして大切に食べます 冬限定品 ですから・・。ハムは、巻き締めの工程が体力勝負  で大変そうですが、ベーコンは、スモークする時間が長くてしかもお天気勝負です。今回は、４日間のスモークでほとんど毎日吹雪き模様という天候！  幸いスモークの温度は上がったそうですが、１日中何度も何度も外のスモークハウスに行く夫は、帰ってくるたびまるで『八甲田山から戻った人』のようでした スモークハウスは、家のすぐ前にあるのですが・・ そんな夫の苦労をしのびつつ味わいたいと思います 
チョコチップ入りスコーンとマリメッコ・ペーパーナプキン☆
2010.02.27 Saturday
 昨日は、未明の激しい雨 ！と昼間のそよかぜのような優しい風にびっくりしましたが 2月も明日で終わり。季節が確実に春に向かっているのを実感しています 先日滞在していた娘  がつくってくれたチョコチップ入りスコーン。中がサクッと仕上がり大成功 ！甘さも控えめで上品なお味でしたお皿の上にはマリメッコの赤いペーパーナプキンを敷いてかわいくお洒落になりました。 手作りのクッキーやケーキ  などに使うとワンランクアップ の出来上がりがうれしいカラフルなフィンランド・マリメッコ社のペーパーナプキン。人気のイチゴ柄やパステルカラーのものは、春という季節にぴったりな気がします♪ 友チョコならぬ友クッキーを用意する方ならホワイトデーにも使えるかも！？ 
苺いっぱいお手製ケーキ♪
2010.02.09 Tuesday
 我が家では、誕生日のお祝いに夫が焼くデコレーションケーキ に皆目がありません 二人の娘は、もう家を出ていますが、今回はお正月も帰れなかった娘が誕生日の日に約１年ぶりに帰るので  夫がリキを入れてつくりました☆苺がいっぱいのストロベリーショート！ スポンジは、チョコでしっとりやわらか。 いつものように甘さ控えめで口に入れたときにほんのりラム酒の香りが・・ フィンランド紅茶 といっしょにいただく至福のとき そんなわけで娘たちは、なるべく誕生日が入るように予定を組んで帰ってくることが多いんです
我が家の定番の味☆にんじんピクルス
2009.12.19 Saturday
 今年はちょっと遅くなりましたが、無農薬の自家製にんじんでいつものにんじんピクルスをつくりました♪ 発泡スチロールの箱に保存してある泥つきにんじんを良く洗い、食べやすい長さのスティック状に切ります。 それを１昼夜薄めの塩水につけて下漬けします。 次の日、お酢、白ワイン、砂糖、にんにく、ベイリーフ、タカの爪、粒コショー、水で作った調味液で本漬けします。 二日がかりでちょっと手間がかかりますが、下漬けしているためかはやくから食べられて しかも後を引くおいしさ！このピクルスの作り方は、かなり前の新聞記事の切り抜きなのですが、料理研究家の辰巳芳子さんのレシピなんですね。 『食べることは、生きること』というように食べると言う事をとても大切に考えて自ら実践されている方です。 なるほどなっとく！おいしいはずだわ
今日はバースデイ♪
2009.08.08 Saturday
 我が家では、昔から家族の誕生日には手作りのデコレーションケーキでお祝いしてきました  上の写真のストロベリーショート は、先月の娘の誕生日に夫が作ったもの☆そう、うちではケーキは夫が作るんです！（夫の誕生日には誰かほかの人が作る）ケーキの中にはストロベリームースがサンドしてあって絶品でした ただひとつ難があって、家族の誕生日が２月と７月にかたまっているんです。 この楽しみが、１年の中でもっとばらけてたらいいのに・・ ところで、今日のグリムスの木も大変な事になってます！ （画面の左下参照のこと）実は今日はエンジェル・リース工房の誕生日なのです なんと２１周年！思い起こしてみると、照る日  もあれば土砂降りの日もありました・・いろいろなお客様との出会い、さまざまな注文、花があまり採れない年もありましたっけ 改めて今日まで好きな仕事を続けてこられた事に感謝です☆ 今日を節目としてまた次の１年もがんばっていきます
手造りの省エネハウス
2009.04.14 Tuesday
 先日となりの占冠村に住むEさん夫妻のおうちを訪ねて行きました  Eさん夫妻は、有機農法で野菜や卵を生産していますが、昨年はほとんど二人でなんと家  まで建ててしまいました！とにかくエネルギッシュなご夫婦で、しかもとことん追求する求道者。 こだわりのおうちを見せてもらいました。 そのころはまだ肌寒い頃でしたが、中に入るととにかくあったかいおうちでした 基礎にコンクリートを流し、その中に専用のホースをくねくねと這わせてその中のお湯を循環させているとのこと。 しかもそのお湯を循環させるのは朝の１〜２時間でよいと言うから驚きです  占冠村は、冬 の間の最低気温が低いことで知られているところなのに・・コンクリートの保温性と地熱のはたらきのおかげらしいです。かなりの暖房代が節約になります  その基礎の上に張った無垢の板材がすべすべでとても気持ちよかったです。 省エネプラス手作りの温かみが感じられるすてきなおうちでした
オレンジ色のにんじんピクルス
2009.02.21 Saturday
 我が家では、ピクルスといえばにんじん。 毎年秋に農園で収穫した無農薬のにんじんを使って作りますが、ずっと伸ばし伸ばしにしているうちににんじんがシバレ始めてしまいました！ さあ、作らねば・・とまずにんじんをスティック状にカットして下漬け。塩水に一昼夜漬けます。 次、本漬け！っと思ったらお酢が足りない、ワインがない、にんにくもない、ベイリーフもないではありませんか いろんなものがなさすぎ・・仕方なく買い物に走りました酢、白ワイン、砂糖、水で作った甘酢液に粒胡椒、にんにく、ベイリーフ、赤唐辛子を加えて７０度までなべで熱し、下漬けしたにんじんを入れて７０度を保ったまま５分間。これが冷めたらビンに入れて出来上がり。 ・・・というようにとっても手間がかかる作り方なのです。 だが・・これがものすごくおいしい！♪いくらでもいけちゃうお味なのです 今は自家製野菜の種類が少ないので、パン食 の時にはホントにありがたい☆塩漬けしているせいか漬けてすぐ食べられちゃうところもうれしいピクルスです。
オリジナルブレンドのハーブティーで癒しのひとときを・・
2009.02.03 Tuesday
 ２月３日は節分。明日は立春ですか・・春が少しずつ近づいているんですね。とは言え、まだまだ冬のど真ん中にいる富良野の高原の暮らしです。 身体の疲れというよりも気持ち疲れちゃったなあ・・というときに飲むのが、ハーブティー 夏の間にリース工房の農園で育てていたジャーマンカモミール、レモンタイム、ハマナスのブレンドが最近のお気に入りです カモミールは、種まき後もすくすく育ってくれたけど  最後の摘み取りがなかなかたいへん。花が開きすぎたものは味が落ちるので、ちょうど良い開き具合のものを見計らってひとつひとつ手摘みする時間を捻出するのがむずかしいのです。とにかくドライフラワー用の花の収穫に追われる頃なのでそれにちょっと風のあるときなど小さなカモミールの花を見つめているとなんだか酔ってきそう・・だからドライカモミールは、とっても貴重品です。カモミールの黄色と白、レモンタイムの緑、ハマナスのピンクという色の取り合わせもおしゃれ ハーブティーってノンカフェインなので胃にもやさしいし、頭が冴えることもないから寝る前の飲み物としても良いですね。 夏の日差しをいっぱいに浴びたオーガニックティーなので身体にもいいし。 夏にはフレッシュで飲むハーブティー。ドライにしたハーブティーには、夏の思い出も一緒に封じ込められているような気がします
みんな大好き自家製ロースハム☆
2009.01.20 Tuesday
毎年冬の間に作るおいしい手作り物のチャンピオン
 は、うちの夫が作る無添加のロースハム！作り始めて２０数年。品質も味も安定してきました。 無添加なので冬季限定。冬の間にベーコン、スモークビーフなども作ります。  切り分けた豚肉 に塩とスパイスをまぶしてねかせ、塩抜きした後、さらしを巻いてタコ糸で巻き締めていきます。これがなかなかの重労働 巻き締めの終わったお肉 をスモークハウスでじっくりスモーク☆桜の木と炭を使います。 スモークしたものをさらに大なべで定温で時間 をかけてゆでて、中まで完全に火を通してようやく出来上がり！作りたてのロースハムは、しっとりとしてやわらかくほっぺのおちるおいしさ ♪しかも身体にも安心安全です冬限定とは言っても次の冬まで待てないので、何本か冷凍しておいて夏のお楽しみにします
年末恒例のおもちつき♪
2008.12.30 Tuesday
富良野に移ってきてから、年の瀬になると毎年行っているものがあります。
それは餅つきとおせち料理作り。といっても餅つきは、餅つき機で。おせちは、煮しめときんとんと黒豆ぐらいですが・・  一晩水につけておいたもち米をざるにあけ、餅つき機に入れて蒸したら「こね」のスイッチＯＮ！だんだん丸くなっていく時に忘れられた米粒をまん丸の固まりに戻します。  １０分足らずでなめらか・やわやわのおもちの出来上がり！これをのしもちにするため袋に入れているところ。つきたてのおもちは、ものすごく熱くてしかも柔らかいのでたいへんです 袋に入れた後はのし棒で平均に平らになるようによくのします。 早く冷めるように外の雪 の上に置いたりすることもあり。完全に冷えてから四角く切っていきます。 餅つきの日の恒例のお昼は、もちろん  つきたてのおもち♪納豆やからみもち、いそべもほんのり甘くて応えられないおいしさですいくつでも食べられそうなうまさですが、そんなことをしたら後で大変なことになるので 最初に数を決めておいてほかはみな袋に入れちゃいます後はお正月にお雑煮や焼もちでいただきます。ああ、待ち遠しい・・ ♪はーやくぅ こいこい おしょおがつ〜♪ 
手前みその味噌作り♪
2008.12.09 Tuesday
 昨日は、毎年恒例のお味噌作りをしました。 まずは前日うるかして（水に浸けて）あった大豆を巨大なUFOのような大なべで煮ること３時間 その間にメンバーの久々の再会に話の花が咲きます♪実はこちらの方が本当の目的だったりして・・ 指でつぶせるくらいにやわらかくなった大豆を冷ましたらそれぞれの容器に分けていきます。容器はカメありタッパーありホーローのものありさまざまですが、カメが人気。  このあとこうじと混ぜてこれまたでっかいミンサーで挽いていくとミンチ状になって出てきます。（注：初めての人はここで感動する ）これをでっかいタライで塩と混ぜてひたすらよくこねる。（注：ここは体力勝負 ）最後は容器に隙間なく詰めて仕込み終了！（注：このときみそをおにぎり  のように丸め容器にたたきつけて詰めるのが秘かなストレス解消♪）一度天地返しをして常温で半年ほど寝かせると食べられるようになりますが、このおみそは生きているので少しずつ味が変化していきます。 市販の殺菌した味噌では味わえない手前味噌のまろやかなおいしさは、一杯のお味噌汁をご馳走にしてくれます 師走の手作りモノがひとつ終了です
緑鮮やかなバジルソース♪
2008.09.09 Tuesday
 今日は青空が広がり、風が心地よく、とても爽やかで三重まるのお天気です この夏の高温のおかげかビニールハウスの中で育てていたスイートバジルが大豊作！！ 例年だと３０ｃｍぐらいの大きさにしかならないのに今年は６０ｃｍくらいの見事なバジルが茂り、バジルの葉だけでなんと１ｋｇも収穫できました！ そこでまえから一度作ってみたかったバジルソースを作ることに・・。バジルの生葉にオリーブオイル、にんにく、松の実、塩を加えて作る「ペスト・ジェノベーゼ」というソースです。 材料をそろえてフードプロセッサーに入れ、ガーッと混ぜれば出来上がり。まあ、何て鮮やかなみどり色 ！バジルってすぐ黒っぽく変色してしまうのですが、この緑色には感動です☆バジルとオリーブオイルの良い香りに松の実の香ばしさが加わって食欲をそそります このソースでスパゲティーをあえたり、オムレツに混ぜたり、ドレッシングやスープにもよろしいそうでいろいろ楽しめそう♪ エンジェル・リース工房の農園は、連日花・ハーブ・ベリーやさまざまな野菜が収穫ラッシュとなってうれしい悲鳴を上げています
おいしいルバーブジャム作り♪
2008.08.30 Saturday
少し前のことですが、エンジェル・リース工房農園産のルバーブのジャムを作りました。
毎年恒例のジャム作り。ルバーブは、フキに似ているハーブの一種で茎の部分を使います。   ルバーブを３ｃｍぐらいのぶつ切りにしてなべにどさっと入れ、砂糖をルバーブの重量の半分弱とレモン汁、好みでしょうがのスライス(これは後で取り出す)を入れて強火で煮ます。ジャム作りは、あくまでも強火で！弱火でとろとろ煮ているとのりのようになってしまい風味がなくなってしまいます。 強火で煮るので焦げ付かないように絶えずかき混ぜます。(火傷に注意！) とろりとしてきたら出来上がり！殺菌をかねてジャムがまだ熱いうちにビンに詰めます。 ルバーブジャムは、毎日一さじ食べるとおなかがスッキリ！ たくさん作って冬の間に楽しみます
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